Reteta de paella cu pui si iepure

Reteta de paella cu pui: Gustul autentic spaniol la tine in farfurie

Salutare, prietenii mei gurmanzi! Astazi m-am gandit sa va aduc un strop din soarele Spaniei direct in curte la Sebi Acasa. Daca tot e vreme frumoasa si stau la curte, am zis ca e momentul perfect sa va arat cum pregatesc eu o reteta de paella cu pui si iepure, o varianta valenciana care o sa va lase gura apa. Stiti ca eu nu fac lucrurile pe jumatate, asa ca astazi pregatim ceva serios: o paella dintr-un kilogram de orez, suficienta pentru 10 persoane. Este o mancare subtila, subtire asa cum trebuie sa fie o paella adevarata, si plina de savoare.

Aceasta reteta de paella cu pui este una dintre preferatele mele, nu doar pentru gust, ci pentru intreaga experienta a gatitului. Pentru mine, placerea cea mai mare este sa o fac, sa vad cum se intrepatrund aromele, nu neaparat sa o mananc. Multi ma stiti deja din clipurile mele de pe YouTube sau de la evenimentele mari din Spania, cum a fost paella de la Benicassim, unde am gatit pentru zeci de oameni. Dar astazi, o facem aici, pas cu pas, ca sa invatati si voi cum sa scoateti o minunatie de orez la voi acasa.

Instructiuni de preparare

1. Pregatirea tigaii si prăjirea cărnii

Incepem prin a pune uleiul in paellera (tigaia speciala). Un truc de-al meu: punem putina sare pe zonele unde nu atinge uleiul, astfel incat sa nu ardem tigaia degeaba. Odata incins uleiul, adaugam bucatile de pui si iepure cu mare grija sa nu ne ardem. Secretul acestei retete de paella cu pui este sa prajim carnea foarte, foarte bine. Trebuie sa fie rumena si sa lase acele sucuri pe fundul tigaii care vor da gustul final.

2. Adaugarea anghinarelor si a legumelor

Dupa ce carnea este bine prajita, o dam spre marginea tigaii si adaugam anghinarele. Le lasam si pe ele sa se rumeneasca frumos si le punem sare. Urmeaza fasolea verde si garofonul. Toate legumele trebuie sa treaca prin uleiul incins ca sa isi dezvolte aromele.

3. Punctul culminant: Usturoiul si boiaua

Facem un loc liber in mijlocul tigaii. Acolo adaugam usturoiul tocat marunt. Atentie mare aici! Usturoiul trebuie doar sa se infuzeze in ulei, sa nu se arda. Imediat dupa, adaugam o lingurita de boia dulce. Aveti la dispozitie cam 30 de secunde inainte ca boiaua sa devina amara, asa ca miscati-va repede si adaugati imediat rosiile rase.

4. Puterea rosiilor rase

Rosiile rase au un rol magic: aciditatea lor curata toata arsura aia buna de pe fundul tigaii lasata de carne. Acea arsura („sucre”) este esenta gustului. Amestecati bine pana cand rosiile sunt gatite si sosul incepe sa prinda iar de fund.

5. Fierberea si infuzia de sofran

Acum adaugam cei 6 litri de apa rece. Cand incepe sa fiarba, punem sarea. Aici intervine mana bucatarului – gustati mereu! Tot acum adaugam infuzia de sofran pentru acea culoare galbena vibranta. Lasam totul sa fiarba la foc mediu timp de minim 30 de minute. Avem nevoie ca gustul de carne si legume sa treaca in supa.

6. Adaugarea orezului: Mituri si Realitate

Dupa 30 de minute, avem un sos frumos. Un alt sfat de la Sebi: scoateti aproximativ 300-400 ml de supa intr-un bol. Daca ati gresit masuratoarea si scade prea mult apa la final, adaugati aceasta supa, niciodata apa chioara! Adaugam 1 kg de orez. Exista un mit care spune ca orezul in paella nu se amesteca. Eu va spun ca e un mit fals. In primele minute, puteti sa il miscati usor ca sa il nivelati uniform in toata tigaia. Daca il lasati gramada, nu o sa iasa o paella perfecta. Dupa ce l-ati aranjat, nu il mai atingeti!

De ce punem atat de multa apa

Poate va intrebati de ce la 1 kg de orez am pus 6 litri de apa, cand in mod normal la pilaf punem 1 la 2. Ei bine, intr-o tigaie de paella asa de mare, suprafata de evaporare este uriasa. Apa se duce foarte repede, mai ales daca batem si putin vant afara. De aceea, raportul se schimba drastic. Gatitul in aer liber ne invata ca natura dicteaza ritmul, iar noi trebuie sa fim pregatiti.

Ultimul pas: Repausul si Servirea

Cand orezul a absorbit toata apa si auziti acel sfarait usor (semn ca se formeaza socarrat-ul), oprim focul. Acesta este momentul in care o lasam la caldura ei sa isi traga ultima „sorbitura”. Acoperiti-o daca vreti cu un ziar sau un prosop curat pentru cateva minute.

Pregatiti masa cu toti prietenii gurmanzi. Aici e regula de aur: nimeni nu atinge paella decat bucatarul! Puneti in portii la platou sau farfurie si bucurati-va de rezultat. Dupa cum ati vazut si in clipul meu, pana si cel mic, „micul bucataras gurman”, a vrut sa puna el in farfurie, mandru de ce a iesit.

Concluzie: Reusita unei paella adevarate

Aceasta reteta de paella cu pui si iepure nu este doar o masa, este un eveniment. Daca ma ascultati pas cu pas si aveti rabdare sa prajiti carnea bine si sa nu grabiti procesul, o sa scoateti o paella de nota zece chiar din prima incercare. Nu uitati ca secretul sta in dragostea pentru gatit si in ingredientele cinstite.

Daca vreti sa aprofundati tainele bucatariei mele, sa stiti ca a iesit si cartea „La Sebi Acasa”, unde gasiti 148 de retete explicate pe larg, cu toata inima mea pusa in pagini. O gasiti pe site-ul meu, sebiacasa.ro.

V-am pupat, prietenii mei gurmanzi! Sa aveti pofta buna si nu uitati unde v-ati aflat: sunteti iubiti! Sper ca aceasta reteta de paella cu pui sa devina vedeta meselor voastre in familie. Doamne ajuta!

Sfaturi suplimentare pentru o paella de succes

• Orezul: Folositi doar orez cu bob rotund. Orezul lung sau basmati nu va absorbi aromele asa cum trebuie.
• Focul: Daca vedeti ca orezul se gateste prea repede la margini, puteti muta usor tigaia pe arzator.
• Lamaia: Se serveste traditional cu felii de lamaie pe margine, pe care le puteti stoarce peste orez chiar inainte de a manca pentru un plus de prospetime.