Reteta de ciorba turceasca de iaurt – Yayla Corbasi

Reteta de ciorba turceasca de iaurt: Yayla Corbasi, deliciul gata in 10 minute

Va salut, prietenii mei gurmanzi! Astazi vreau sa va invit intr-o calatorie culinara prin insorita Turcie, chiar de la mine din bucatarie. O sa va prezint o reteta de ciorba turceasca absolut deosebita, cunoscuta sub numele de Yayla Corbasi sau ciorba de iaurt. Este o ciorbica simpla, usoara, facuta cu putine ingrediente, dar care are un gust incredibil de fin. Daca sunteti fani ai bucatariei orientale sau pur si simplu vreti sa incercati ceva nou, rapid si satios, aceasta reteta este exact ce aveti nevoie.

Cand spui reteta de ciorba turceasca, multi se gandesc la preparate complicate, dar Yayla Corbasi este dovada ca simplitatea este cheia succesului in bucatarie. Se face atat de repede incat o putem numi lejer „ciorba de 10 minute”. Este perfecta pentru momentele cand vreti un pranz cald fara sa stati ore intregi langa aragaz. Secretul ei sta in prospetimea iaurtului si in aroma inconfundabila a mentei uscate, care ii da o nota exotica si racoritoare.

Instructiuni de preparare

1. Fierberea orezului

Primul pas este sa punem o oala la foc cu cei 2 litri de apa. Cand apa incepe sa fiarba, adaugam orezul spalat. Punem capacul si lasam totul la fiert timp de aproximativ 15 minute, pana cand bobul de orez este bine patruns si inflorit.

Important: Nu puneti sare in apa acum! Sarea pusa prea devreme poate duce la taierea iaurtului mai tarziu. Rabdare, o punem la final.

2. Pregatirea bazei de iaurt (Terbiye)

In timp ce orezul fierbe, ne ocupam de ceea ce turcii numesc „terbiye” – amestecul care va da cremozitate ciorbei. Intr-un castron mare, punem iaurtul si adaugam galbenusul de ou. Amestecam bine cu o furculita pana cand oul este complet integrat.

Adaugam acum lingura de faina si, daca doriti, putin suc de lamaie. Mixam bine totul pana cand nu mai avem cocoloase. Faina are rolul de a stabiliza iaurtul, asigurandu-ne ca nu se va separa cand intra in contact cu apa fierbinte.

3. Temperarea iaurtului – Secretul succesului

Acesta este cel mai critic moment al retetei. Daca turnati iaurtul rece direct in apa clocotita, acesta se va taia si veti avea o ciorba cu zdrente, nu una cremoasa.

Luati 3-4 polonice din apa fierbinte in care fierbe orezul si turnati-le treptat peste amestecul de iaurt, amestecand continuu. Astfel, aducem iaurtul la o temperatura apropiata de cea a ciorbei. Cand castronul se simte cald, turnam compozitia in oala mare, putin cate putin, amestecand fara oprire. Vedeti? Nu s-a taiat, este perfecta si fina!

4. Condimentarea finala

Acum, cand ciorba a dat din nou in clocot si totul este omogen, este timpul sa adaugam sarea. Puneti aproximativ 1-2 lingurite, in functie de preferintele voastre. Gustati intotdeauna! Nu lasati ochiul sa va pacaleasca, papilele gustative stiu cel mai bine.

Prepararea sosului de menta si unt (Soslu)

Nu putem spune ca am terminat aceasta reteta de ciorba turceasca fara faimosul sos aromatizat care se pune deasupra.

Punem o tigaie mica pe foc si adaugam o lingura de unt si putin ulei de masline (eu il folosesc pe cel din colectia mea, „Uleiul Gurmanzilor de masline„). Uleiul ajuta untul sa nu se arda. Cand untul s-a topit si incepe sa sfaraie usor, adaugam o lingura bogata de menta uscata si putina boia dulce.

Lasam cateva secunde sa se elibereze aromele – atentie sa nu ardeti boiaua, ca devine amara! Acest amestec de unt rosiatic cu puncte verzi de menta este semnatura vizuala a ciorbei Yayla. Puteti sa il turnati pe tot in oala sau sa puneti cate putin in fiecare farfurie la servire, pentru un aspect de restaurant.

Trucuri de la Sebi Acasa pentru o ciorba perfecta

• Consistenta: Daca vreti o supa mai groasa, puteti pune mai mult orez (pana la 150g) sau puteti folosi mai putina apa (1.5 litri in loc de 2).
• Fara stropi pe masa: Cand serviti ciorba, ridicati polonicul si mai atingeti o data fundul acestuia de suprafata lichidului din oala. Astfel, picatura care sta sa cada va ramane in oala, nu pe fata de masa.
• Temperatura: Aceasta ciorba este excelenta si rece, de la frigider, in zilele caniculare de vara, fiind foarte asemanatoare cu un ayran mai consistent.
• Menta: Nu incercati sa inlocuiti menta uscata cu menta proaspata in sosul de unt. Menta uscata are o aroma mai pamantie si mai concentrata care se potriveste perfect cu grasimea untului.

Alte variante ale bucatariei turceesti

Bucataria turceasca este vasta si plina de surprize. Pe langa aceasta reteta de ciorba turceasca de iaurt, ei sunt maestri si in prepararea ciorbei de linte (Mercimek Corbasi) sau a celei de nunta (Dugun Corbasi). Toate au in comun acest sistem de temperare a sosurilor si folosirea generoasa a untului si a condimentelor de calitate.

Daca va place acest stil de a gati, va promit ca in al doilea volum al cartii mele, „Cum sa gatesti inteligent”, voi dedica un intreg capitol retetelor turcesti. Pana atunci, puteti gasi pe site-ul meu lasebiacasa.ro si alte bunatati, cum ar fi cafeaua gurmanzilor sau uleiurile presate la rece, care sa va ajute sa gatiti ca niste profesionisti.

Concluzie

Sper sa incercati aceasta reteta de ciorba turceasca de iaurt cat mai curand. Este o mancare care aduce confort, se face din ingrediente pe care oricine le are in casa si te surprinde cu un gust proaspat si rafinat. Combinatia de orez moale, iaurt fin si untul infuzat cu menta este pur si simplu divina.

Va multumesc ca sunteti alaturi de mine, prieteni gurmanzi! Daca aveti intrebari sau daca vreti sa imi sugerati si alte retete turcesti pe care sa le pregatesc, scrieti-mi in comentarii. Imi place sa invatam unii de la altii si sa descoperim secretele bucatariei impreuna.