Reteta de amandine ca la cofetarie

Reteta de amandine: Cum sa faci acasa prajitura copilariei noastre

Uitati ce am facut aici, prietenii mei gurmanzi: reteta de amandine definitiva! Va salut cu drag si va invit sa ramaneti alaturi de mine pentru ca astazi va prezint, pas cu pas, cum sa pregatiti la voi acasa aceste minunatii care ne aduc aminte de vitrinele cofetariilor de alta data. Diferenta intre o reteta buna si una mai putin reusita sta in micile detalii si in rabdarea pe care o aveti. Daca ma ascultati cu atentie si urmati fiecare etapa, va garantez ca o sa va iasa niste amandine la fel de frumoase si gustoase ca ale mele.

Multi dintre voi mi-ati cerut aceasta reteta de amandine de mult timp. Desi eu, Sebastian, sunt un mare fan al savarinelor (gasiti reteta de savarine si in cartea mea „Cum sa gatesti inteligent”), am decis sa va fac pe plac si sa scot la lumina varianta perfecta de amandina. Este o prajitura cu ciocolata, insiropata bine si decorata cu crema, care pur si simplu se topeste in gura. Haide sa nu mai stam la discutii si sa trecem la treaba, pentru ca avem de facut un blat pufos, un sirop aromat si o glazura oglinda!

Instructiuni de preparare

1. Pregatirea blatului pentru amandine

Incepem prin a separa oalele. Albusurile le punem intr-un bol curat, adaugam praful de sare si incepem sa le batem spuma. Cand incepe sa se formeze spuma, adaugam jumatate din cantitatea de zahar (brun sau alb) putin cate putin, pana cand obtinem o bezea ferma care nu cade din bol daca il intorci invers.

Separat, batem galbenusurile cu restul de zahar pana cand se deschid la culoare si devin cremoase. Adaugam uleiul si esenta de vanilie, amestecand usor. Acum, turnam galbenusurile peste albusuri si, cu miscari incete, de jos in sus, le incorporam. Nu vrem sa omoram aerul din compozitie!

Cernem faina impreuna cu cacaua si praful de copt peste amestecul de oua. Incorporati-le cu aceleasi miscari delicate. Turnati compozitia in tava tapetata cu hartie de copt si dati-o la cuptorul preincalzit la 180°C (caldura sus si jos, fara ventilatie) pentru aproximativ 25 de minute. Dupa ce trece proba scobitorii, lasati blatul sa se raceasca pe un gratar.

2. Cum facem siropul de zahar ars

Aceasta reteta de amandine nu ar fi nimic fara un sirop bine facut. Punem 100 g de zahar la topit intr-o craticioara. Cand capata o culoare maronie frumoasa (atentie sa nu il ardeti, ca devine amar!), turnam apa. Aveti grija la aburi! Lasati sa fiarba pana se dizolva tot zaharul caramelizat, apoi opriti focul si adaugati esenta de rom. Lasati siropul sa se raceasca complet.

3. Crema de unt cu „secretul” lui Sebi

Batem untul moale cu zaharul pana devine spumos. Adaugam praful de sare si cele cateva picaturi de lamaie. Desi in reteta clasica nu se pune lamaie, eu va zic ca merge perfect pentru a echilibra grasimea untului. Cernem cacaua peste si amestecam pana la omogenizare. Pastrati o mica parte din aceasta crema intr-un pos pentru decorul final de deasupra.

4. Montarea prajiturii

Taiem blatul rece in doua foi egale. Daca marginile sunt neregulate, le puteti decupa putin pentru a obtine un dreptunghi perfect. Asezam prima foaie, o insiropam bine (nu va zgarciti cu siropul!), intindem stratul de crema de unt, apoi asezam a doua foaie. Insiropam si deasupra si dam prajitura la rece (sau pe balcon, daca e iarna) pana cand untul se intareste bine. Acest pas este crucial pentru a putea taia amandinele frumos.

5. Glazurarea si decorul final

Pentru glazura, topim ciocolata neagra impreuna cu frisca lichida. Daca ciocolata vi se pare prea amara, puteti adauga putin zahar. Dupa ce prajitura s-a intarit, o taiem in patrate (cam de trei degete latime). Eu am scos 12 bucati mari si frumoase.

Indepartam putin bucatile una de alta si turnam glazura calduta peste fiecare amandina, lasand-o sa curga usor pe margini. Dupa ce glazura s-a asezat, decoram cu motul de crema pastrat anterior si, daca vreti, cu putina ciocolata alba topita pentru un aspect modern.

Diferenta intre amandine si alte prajituri cu ciocolata

Poate va intrebati ce face ca aceasta reteta de amandine sa fie speciala fata de un simplu negresa sau un tort de ciocolata. Secretul consta in combinatia specifica de rom, zahar ars si crema de unt. In cofetariile vechi, amandinele se imbracau in fondant, dar eu am ales varianta cu glazura de ciocolata (ganache), pentru ca mi se pare mult mai fina si mai usor de mancat.

Un alt aspect important este blatul. Acesta trebuie sa fie suficient de poros incat sa absoarba tot siropul, dar destul de rezistent incat sa sustina stratul generos de crema. Daca folositi ingrediente de calitate, cum este untul cu peste 80% grasime si o cacao de culoare inchisa, gustul va fi incomparabil.

Sfaturi de la Sebi pentru o reusita garantata

• Temperatura untului: Daca untul nu este la temperatura camerei, crema se va taia. Daca vi se intampla asta, nu va panicati! Incalziti usor bolul la bain-marie si bateti din nou pana se leaga.
• Insiroparea: Amandina trebuie sa fie „zemoasa”. Nu va fie teama sa folositi tot siropul. O amandina uscata este doar o prajitura trista.
• Taierea: Folositi un cutit bine ascutit, trecut prin apa calda si sters, pentru a obtine margini curate atunci cand taiati blatul si prajitura finala.
• Zaharul ars: Aveti mare grija cand puneti apa peste zaharul topit. Reactia este violenta si puteti sa va ardeti de la aburi.

De ce sa faci aceasta reteta de amandine la tine acasa

In zilele noastre, e greu sa mai gasesti in cofetarii gustul de altadata. Multe folosesc inlocuitori de unt, arome artificiale sau blaturi congelate. Cand pregatesti tu aceasta reteta de amandine, stii exact ce pui inauntru: oua proaspete, unt adevarat si multa pasiune.

Este un desert care impresioneaza pe oricine. Fie ca ai musafiri, fie ca vrei sa le faci o bucurie copiilor, amandina este regina mesei. Si, intre noi fie vorba, nimic nu se compara cu momentul in care musti dintr-o prajitura facuta de mana ta si simti aroma aia puternica de rom impletita cu ciocolata amaruie.

Concluzie si invitatie la gatit

Sper ca v-a placut aceasta incursiune in lumea dulciurilor de casa. Aceasta reteta de amandine este dovada ca, daca ai putina rabdare si urmezi pasii corecti, poti sa faci minuni in bucatarie. Va rog frumos, daca incercati reteta, sa imi lasati in comentarii impresiile voastre. V-au iesit frumoase? V-a placut combinatia cu putina lamaie in crema?

Nu uitati sa distribuiti reteta cu prietenii vostri gurmanzi si sa treceti si pe la magazinul meu online de pe sebiacasă.ro, unde puteti gasi cartea mea de retete si alte bunatati de calitate. Sunteti iubiti, oriunde v-ati afla! Ne vedem intr-un nou video si intr-un nou articol cu bunatati.