Reteta Ciorba de Perisoare ca la Carte – Reteta Traditionala

Descopera reteta de ciorba de perisoare ca la carte

Va salut, prietenii mei gurmanzi! Astazi va prezint o reteta de ciorba de perisoare ca la carte, inspirata din retelele clasice din anii ’60, dar cu mici ajustari pe care le fac eu acasa. Ciorba de perisoare este un preparat traditional romanesc, ideal pentru un pranz consistent si savuros. Urmariti-ma pana la capat si veti vedea cat de simplu este sa pregatiti aceasta ciorba de perisoare, direct din bucataria mea.

Ingrediente pentru reteta ciorba de perisoare:

• 1200 gr oase de vita fara valoare (cu maduva)
• 560 gr carne tocata de vita
• 400 gr ceapa
• 400 gr morcov si albitura (telina si pastarnac)
• 80 gr bulion
• 1 ou
• 80 gr orez
• 600 ml bors
• 40 gr leustean
• 40 gr unt
• Patrunjel proaspat (sau congelat)
• 1 lingurita de piper
• Sare dupa gust

Reteta video – ciorba de perisoare

Cum pregatim ciorba de perisoare pas cu pas

Pentru aceasta reteta de ciorba de perisoare, incepem prin a prepara o supa de oase, care va fi baza bogata si aromata a ciorbei. Oasele de vita sunt ideale pentru a obtine o supa limpede si plina de nutrienti, iar maduva din ele adauga o nota de savoare deosebita. Haideti sa vedem cum se face!

Pasul 1: Pregatirea supei de oase

Intr-o oala mare, punem 1200 gr de oase de vita bine spalate si le acoperim cu aproximativ 3 litri de apa rece. Adaugam o lingurita de sare si lasam oala pe foc mediu. Este important sa folosim apa rece, deoarece astfel supa isi extrage mai bine toate aromele din oase.

Cand supa incepe sa fiarba, formam spuma la suprafata, pe care o indepartam pentru a obtine o ciorba limpede. Acoperim oala cu un capac si lasam oasele sa fiarba la foc mic timp de aproximativ 2 ore. Daca apa scade prea mult, putem adauga apa fierbinte.

Pasul 2: Pregatirea zarzavaturilor si a perisoarelor

In timp ce supa de oase fierbe, pregatim legumele. Curatam si tocam marunt 400 gr de ceapa, 400 gr de morcov, telina si pastarnac. Jumatate din legume le folosim pentru ciorba, iar cealalta jumatate pentru compozitia perisoarelor.

Pentru compozitia perisoarelor, punem carnea tocata de vita intr-un bol mare. Adaugam ceapa tocata fin, morcovul si telina date prin robot, patrunjelul tocat si un ou. Amestecam bine toate ingredientele si adaugam o lingurita de piper si sare dupa gust. Pentru a obtine o compozitie mai fina si mai usor de modelat, adaugam si cateva linguri de supa de oase racorita.

Pasul 3: Formarea perisoarelor

Dupa ce am omogenizat compozitia de perisoare, formam bilute de aproximativ 15-20 de grame fiecare. Folosim o lingurita pentru a masura cantitati egale si ne udam mainile pentru a modela perisoarele, astfel incat sa nu se lipeasca. Asezam perisoarele pe o tava umezita pentru a nu se lipi.

Pasul 4: Adaugarea zarzavaturilor si perisoarelor in ciorba

Cand supa de oase este gata, scoatem oasele din oala si strecuram supa. Adaugam zarzavaturile tocate (morcovul, ceapa si pastarnacul) si lasam totul sa fiarba la foc mic pentru inca 15-20 de minute, pana cand legumele se inmoaie.

Pasul 5: Adaugarea perisoarelor si acrirea ciorbei

Dupa ce zarzavaturile si orezul sunt aproape fierte, adaugam perisoarele una cate una in supa, amestecand usor pentru a nu se lipi intre ele. Lasam ciorba sa fiarba la foc mic inca 15-20 de minute, pana cand perisoarele sunt fierte si plutesc la suprafata.

Intre timp, punem 80 gr de orez in supa si lasam sa fiarba. Orezul se va fierbe odata cu perisoarele, conferind ciorbei o textura consistenta.

InIncalzim 600 ml de bors (dupa gust) separat si il adaugam in ciorba. Este important sa gustam inainte, deoarece borsul poate avea un gust mai puternic si nu dorim sa acrim prea tare ciorba. Adaugam si 80 gr de bulion pentru a intensifica culoarea si gustul.

Pasul 6: Finalizarea ciorbei de perisoare

Cand toate ingredientele sunt fierte, gustam ciorba si ajustam de sare si piper dupa preferinte. La final, adaugam leusteanul tocat marunt si acoperim oala cu un capac. Lasam ciorba sa se odihneasca 10-15 minute inainte de a o servi, astfel incat aromele sa se intrepatrunda perfect.

Sfaturi pentru cea mai buna reteta ciorba de perisoare

1. Folositi oase de vita cu maduva. Acestea adauga un plus de savoare si nutrienti ciorbei, facand-o mai consistenta.
2. Adaugati borsul incalzit separat. Astfel, evitati ca ciorba sa se taie si obtineti un gust acrisor uniform.
3. Caliti ceapa pentru perisoare. Aceasta etapa ofera un gust mai dulceag perisoarelor si le face mai suculente.
4. Modelati perisoarele cu mainile umede. Astfel, perisoarele nu se vor lipi de maini si vor avea o forma uniforma.

Servirea ciorbei de perisoare

Ciorba de perisoare este gata si va recomand sa o serviti fierbinte, alaturi de un ardei iute sau de o felie de paine de casa. Este un preparat perfect pentru un pranz consistent, aducand pe masa gustul autentic al bucatariei romanesti.

Aceasta reteta de ciorba de perisoare este ideala pentru ocaziile speciale sau pentru zilele in care doriti sa va rasfatati familia cu un preparat gustos si plin de nutrienti. Gustul sau acrisor, imbogatit de bors si leustean, va va cuceri cu siguranta!

Recapitulare pas cu pas

1. Fierbem oasele de vita pentru a obtine o supa de oase.
2. Pregatim compozitia de perisoare si modelam bilute de carne.
3. Adaugam zarzavaturile si orezul in supa, apoi introducem perisoarele.
4. Acrim ciorba cu bors si adaugam bulionul.
5. Servim ciorba fierbinte, cu leustean proaspat.

Acum ca stiti toti pasii, va invit sa incercati aceasta delicioasa reteta de ciorba de perisoare si sa imi spuneti cum v-a iesit. Sunt sigur ca va va cuceri prin gustul sau autentic si prin simplitatea prepararii. Pofta buna, prietenii mei gurmanzi, si ne vedem la urmatoarea reteta!