Panettone – Cozonac Italian pufos reteta simpla

Reteta de panettone / cozonac italian

Va salut, prietenii mei gurmanzi! Astazi va prezint o reteta simplificata de panettone, celebrul cozonac italian care cucereste prin aroma sa de lamaie, portocala si vanilie. Daca urmezi aceasta reteta pas cu pas, vei obtine un panettone pufos si delicios, perfect pentru sarbatori sau pentru orice ocazie in care vrei sa rasfeti pe cineva cu un desert special. Haideti sa ne apucam de treaba si sa descoperim secretul unui panettone de calitate!

Instructiuni de preparare

Pregatire maia

Un pas esential pentru a obtine un panettone pufos este pregatirea maielei. Maiaua este diferita fata de cea traditionala din apa si faina. Aici avem nevoie de o maia rapida, care va da panettone-ului nostru textura specifica.

1. Intr-un recipient inalt, combina 45 gr de zahar, 7 gr de drojdie uscata si 240 ml de lapte caldut.
2. Adauga 150 gr de faina si amesteca bine pana obtii o pasta omogena.
3. Lasa recipientul intr-un loc caldut, pentru ca maiaua sa creasca de 2-3 ori in volum. Poti folosi un truc: aseaza recipientul langa router, unde temperatura este constanta.
4. Amesteca maiaua o data dupa prima crestere si las-o din nou sa creasca de doua ori inainte de a o folosi.

Pregatirea aluatului

1. Intr-un bol mare sau in vasul unui robot de bucatarie, cerneti 500 gr de faina cu 13% proteine, pentru a avea un aluat aerat.
2. Adauga 3 oua intregi si 3 galbenusuri (acestea vor da panettone-ului culoarea si textura specifica).
3. Pune 80 gr de zahar, 1 lingurita de sare (intr-o parte a vasului, fara sa intre in contact direct cu drojdia) si 4 gr de drojdie uscata (sau 10 gr de proaspata) in cealalta parte.
4. Adauga 1 lingurita de coaja de lamaie, 1 lingurita de coaja de portocala si 1 lingurita de esenta de vanilie pentru aroma.
5. Pentru un gust dulce subtil, pune si 1 lingura de miere in compozitie.

Framantarea aluatului

Daca ai un malaxor, foloseste-l pentru a framanta aluatul timp de 10-15 minute. Aluatul trebuie sa fie elastic si usor lipicios la atingere, ceea ce inseamna ca glutenul s-a dezvoltat corect. Daca framanti manual, procesul va dura mai mult, aproximativ 20-25 de minute.

Sfaturi utile

• Daca folosesti o faina cu mai putin de 13% proteine, reduce numarul de galbenusuri pentru a preveni un aluat prea moale.
• Cand framanti manual, aluatul va fi lipicios la inceput, dar continua framantarea pana devine elastic.

Adaugarea untului

1. Odata ce aluatul a devenit elastic, incepe sa adaugi treptat 130 gr de unt moale, cate o lingura pe rand.
2. Continua sa framanti aluatul pana cand untul este complet incorporat si aluatul devine fin si stralucitor.

Incorporarea umpluturii

Dupa ce aluatul este gata, adauga ciocolata si/sau fructele confiate. Ai grija sa nu pui prea multe, deoarece acestea pot ingreuna cresterea aluatului. Amesteca-le usor in aluat, fara a rupe textura.

Dospirea aluatului

1. Transfera aluatul intr-un bol uns cu putin ulei si acopera-l cu o folie de plastic.
2. Lasa-l sa dospeasca intr-un loc cald, intre 26-28°C, timp de 1-2 ore, pana cand isi dubleaza volumul.

Formarea si a doua dospire

1. Imparte aluatul in doua parti egale (aproximativ 750-950 grame fiecare, in functie de formele tale).
2. Modeleaza fiecare bucata intr-o bila neteda si aseaz-o in formele pregatite.
3. Lasa-le din nou la dospit pana cand aluatul ajunge aproape de marginea formelor (aproximativ inca 1-2 ore).

Coacerea panettone-ului

1. Preincalzeste cuptorul la 155-170°C (depinde de cuptorul tau).
2. Cu ajutorul unui cutit bine ascutit, fa doua taieturi in forma de cruce pe suprafata fiecarui panettone.
3. Coace panettonele timp de 55-60 de minute, pana cand devine auriu si parfumat.

Racirea panettone-ului

Imediat dupa coacere, panettonele trebuie racit invers, pentru a-si mentine forma pufoasa. Foloseste andrele sau betisoare de frigarui pentru a-l suspenda cu fata in jos timp de cateva ore, pana se raceste complet.

Servirea

Dupa ce s-a racit, panettonele tau este gata de servit! Are o textura moale, pufoasa, plina de arome de citrice si vanilie, perfecta pentru sarbatori. Fie ca il mananci cu o ceasca de ceai, fie ca il oferi cadou, aceasta reteta de panettone este simpla si ofera rezultate spectaculoase!

Acum ca ai invatat cum sa faci panettone acasa, nu-ti ramane decat sa incerci reteta si sa te bucuri de un cozonac italian autentic, facut cu mainile tale.

Aceasta nu este reteta originala de panettone, este o reinterpretare, o forma mai simpla de al face acest cozonac acasa.

Nu uita sa dai un like si sa distribui aceasta reteta prietenilor tai!