Cum se pune VARZA la MURAT pentru iarna

Invata cum sa pui varza la murat pentru iarna

Va salut prietenii mei gurmanzi! Astazi va arat cum se pune varza la murat pentru iarna. Acest proces este foarte simplu, dar necesita putina atentie pentru a obtine o varza perfecta, numai buna pentru sarmale sau alte preparate. Haideti sa vedem cum se face si ce ingrediente folosim pentru a pune varza la murat in mod corect.

Ingrediente:

• Varza (7-8 bucati, in functie de marimea butoiului)
• Hrean (cateva radacini)
• Gutui (optional, dar ofera un gust placut)
• Marar uscat (tulpini aduse din Romania)
• Sare grunjoasa (aproximativ 50g la 1 litru de apa)
• Apa (in functie de marimea butoiului – in cazul meu, 25 litri)

Reteta video – varza la murat

Instructiuni de gatire

Pasul 1: Pregatirea verzei pentru murat

Incepem prin a pregati verzele. Dupa ce le spalam bine, urmeaza sa taiem cotorul verzei pentru ca saramura sa patrunda mai usor in interiorul verzei.

• Folosim un cutit si taiem cotorul, facand o adancitura, dar nu foarte mare. Asta permite saramurii sa intre bine in varza si sa o muram corect.
• Repetam acest proces pentru toate verzele pe care le avem pregatite.

Pasul 2: Prepararea saramurii

Saramura este un element cheie pentru ca varza murata sa iasa crocanta si gustoasa. Multi se bazeaza pe metoda traditionala, unde se spune ca o lingura de sare la un litru de apa este suficienta. Dar eu am o metoda mai precisa, care va garanteaza succesul de fiecare data:

• La 1 litru de apa, folosim 40–50g de sare. Aceasta reprezinta un procent de 4–5% sare in apa, ceea ce este perfect pentru muraturi.
• In cazul meu, pentru un butoi de 40 litri, am folosit 25 de litri de apa si aproximativ 1,250g de sare grunjoasa.

Saramura trebuie preparata bine inainte de a o turna peste varza. Asigurati-va ca sarea este complet dizolvata in apa inainte de a incepe procesul de murare.

Pasul 3: Pregatirea butoiului

Inainte de a pune varza in butoi, trebuie sa pregatim fundul butoiului cu cateva ingrediente speciale pentru un plus de gust:

• Mararul uscat este pus pe fundul butoiului pentru a oferi o aroma placuta verzei.
• Apoi adaugam cateva bucati de gutui (ajuta la fermentare si da culoare galbuie zemei) si radacini de hrean. Acestea nu doar ca ofera un gust minunat, dar ajuta si la pastrarea verzei crocante.

Dupa ce avem fundul butoiului pregatit, incepem sa asezam verzele:

• Le asezam strans, adaugand din loc in loc bucati de hrean si gutui, pentru a distribui bine aromele.

Pasul 4: Turnarea saramurii peste varza

Odata ce toate verzele sunt asezate in butoi, turnam saramura preparata peste ele. Este important ca verzele sa fie complet acoperite de saramura, pentru a evita aparitia mucegaiului sau a bacteriilor nedorite.

• Dupa ce am turnat saramura, acoperim verzele cu o greutate (eu folosesc o bucata de lemn), pentru a le mentine scufundate complet in saramura.

Pasul 5: Procesul de fermentare

Fermentarea incepe dupa aproximativ 2-3 zile. Pentru a avea o varza murata perfect aerisita si cu gust bun, este important sa pritocim varza. Acesta este un proces prin care scoatem saramura din butoi si o punem inapoi pentru a aerisi varza.

• In cazul unui butoi mic, ca al meu, scot toata saramura intr-un alt recipient si o torn inapoi peste verze. Acest proces se repeta la fiecare 3 zile.
• Pentru butoaie mai mari, unde este dificil sa scoateti toata saramura, puteti folosi un furtun pentru a aerisi varza.

Repetam acest proces de pritocire pana cand varza este complet fermentata. In general, varza este gata dupa aproximativ 4-5 saptamani, in functie de temperatura si de marimea butoiului.

Pasul 6: Verificarea verzei murate

Dupa ce varza este murata, este important sa verificam daca a fermentat corect. O varza bine murata trebuie sa fie crocanta, sa aiba un miros placut de saramura si sa fie usor acrisoara. Acum este gata sa fie folosita pentru sarmale, salate sau alte preparate traditionale.

Sfaturi pentru o varza murata perfecta:

• Nu folositi sare iodata pentru muraturi, deoarece aceasta poate afecta procesul de fermentare.
• Pritocirea este esentiala pentru ca varza sa se mureze uniform si sa aiba un gust bun.
• Adaugarea de hrean si gutui nu este obligatorie, dar aceste ingrediente ajuta la pastrarea verzei crocante si ofera un gust special.
• Daca doriti, puteti adauga si alte condimente, cum ar fi boabe de piper, coriandru sau foi de dafin, pentru un plus de aroma.

Concluzie

Acum ca stiti cum sa puneti varza la murat pentru iarna, sunt sigur ca veti obtine o varza crocanta si gustoasa, perfecta pentru sarmale sau alte preparate traditionale. Procesul nu este deloc complicat, dar necesita putina atentie la detalii. Asigurati-va ca urmati pasii mentionati si veti avea o varza murata delicioasa pentru toata iarna.