Reteta gogonele murate pentru iarna – in saramura sau otet

Secretul gogonelelor murate perfecte pentru iarna

Salutare prietenii mei gurmanzi! Astazi va arat cum sa pregatiti reteta de gogonele murate pentru iarna, fie in saramura, fie in otet, in functie de gusturile voastre. Aceasta reteta este simpla si eficienta, asa ca puteti savura gogonele tari si aromate pana la primavara! Urmati pasii de mai jos si vedeti cat de usor este sa va puneti gogonelele la murat.

Pregatirea gogonelelor pentru murat

1. Pregatirea gogonelelor si a borcanelor

Spalam bine gogonelele, alegand doar acele gogonele sanatoase, tari si fara pete. Borcanele trebuie sa fie curate si sterilizate, pentru a preveni aparitia mucegaiului.

Incepem prin a aseza crengutele de marar la baza borcanului, urmate de cateva bucati de hrean si cativa catei de usturoi. Puteti adauga si ardei iute daca doriti ca gogonelele sa aiba un gust usor picant.

2. Pregatirea saramurii pentru gogonele murate

Pentru a pregati saramura, avem nevoie de o concentratie de sare de 6%. Acest lucru inseamna aproximativ 60 grame sare neiodata la fiecare litru de apa. Saramura trebuie sa fie bine amestecata, asigurandu-va ca sarea s-a dizolvat complet.

Sfat: Daca locuiti intr-o zona unde apa de la robinet nu este potrivita pentru muraturi, folositi apa plata sau apa de izvor, ori fierbeti apa in prealabil si lasati-o sa se raceasca.

3. Asezarea gogonelelor in borcan

Asezam gogonelele in borcan, apasandu-le usor pentru a elimina aerul dintre ele. Pe masura ce le aranjam, putem adauga cateva frunze de telina si cateva boabe de naut. Nautul are rol in fermentatie, ajutand gogonelele sa se mureze mai repede si sa capete o textura crocanta.

Dupa ce borcanul este plin cu gogonele, adaugam saramura preparata pana cand gogonelele sunt complet acoperite. Daca doriti gogonele mai acre, puteti folosi metoda de murare in otet, despre care va vorbesc mai jos.

Gogonele in Otet

Pentru gogonelele murate in otet, urmam aceiasi pasi pentru pregatirea borcanului si a gogonelelor, dar in loc de saramura simpla, adaugam o solutie de saramura cu otet. Proportiile pentru otet sunt: la 1 litru de saramura se adauga 200 ml otet din vin de 6 grade.

Sfat: Daca folositi otet de 9 grade, reduceti cantitatea la aproximativ 150 ml otet pentru fiecare litru de saramura, astfel incat gogonelele sa nu devina prea acre.

Turnam saramura cu otet peste gogonele, asigurandu-ne ca sunt complet acoperite, si sigilam bine borcanele.

Pastrarea gogonelelor murate

Pentru primele saptamani, gogonelele murate trebuie pastrate intr-un loc intunecat si racoros, cum ar fi o camara sau un dulap. In decurs de 3 saptamani, gogonelele ar trebui sa fie complet murate si gata de consum. Dupa murare, gogonelele pot fi pastrate pe balcon sau intr-un loc unde sa nu fie expuse direct la soare.

Sfaturi si trucuri pentru o reteta de gogonele murate reusita

1. Asezarea gogonelelor: Apasati bine gogonelele in borcan pentru a elimina cat mai mult aer. Aerul din borcan poate duce la formarea mucegaiului.
2. Hreanul: Este cunoscut pentru proprietatile sale antibacteriene, ceea ce il face ideal pentru a preveni alterarea gogonelelor in timpul fermentatiei.
3. Conservarea naturala: Aceasta reteta de gogonele murate nu contine conservanti, iar sarea si otetul actioneaza ca agenti naturali de conservare. In plus, nautul adaugat ajuta la o fermentatie controlata si confera o textura crocanta gogonelelor.
4. Proba de gust: Daca preferati gogonelele mai acre, puteti mari usor concentratia de otet, iar pentru un gust mai bland, reduceti cantitatea de otet la minimul sugerat.
5. Evita formarea florii: Pentru a preveni formarea „florii” la suprafata, incercati sa eliminati cat mai mult aer din borcan si asigurati-va ca borcanele sunt bine sigilate.

Intrebari frecvente despre reteta gogonele murate

1. Ce tip de sare sa folosesc pentru muraturi?
   Folositi sare neiodata pentru muraturi, deoarece iodul poate afecta procesul de fermentatie. In Spania, de exemplu, gasiti sare neiodata la magazine mari precum Mercadona sau Carrefour.
2. Pot folosi apa de la robinet?
   Apa de la robinet poate fi utilizata doar daca are o calitate buna. In caz contrar, folositi apa plata sau apa fiarta si racita.
3. De ce se foloseste nautul in reteta?
   Nautul ajuta la fermentatia gogonelelor, oferind o textura crocanta si un gust specific muraturilor traditionale.
4. Pot folosi alta leguma in combinatie cu gogonelele?
   Da, puteti adauga si alte legume precum conopida sau morcovii, insa daca doriti sa pastrati reteta clasica de gogonele murate, folositi doar gogonele.
5. Cat timp pot pastra gogonelele murate?
   Gogonelele murate se pastreaza foarte bine timp de un an, daca sunt pastrate intr-un loc racoros si intunecat.

Concluzie

Aceasta reteta de gogonele murate este ideala pentru cei care doresc o metoda simpla si naturala de a conserva gogonelele pentru iarna. Fie ca alegeti saramura clasica sau varianta cu otet, gogonelele vor avea o textura crocanta si un gust autentic romanesc, perfect pentru a acompania mesele de iarna. Pofta buna si spor la pus gogonelele in borcan!