Retete
Reteta de castraveti murati de vara
Cuprins
Reteta de castraveti murati de vara: Secretul pentru cei mai buni castraveti covasiti
Salutare, prietenii mei gurmanzi! Astazi vreau sa va arat cum pregatesc eu o reteta de castraveti murati speciala pentru perioada verii, cunoscuti in multe zone ale tarii si sub numele de castraveti covasiti. Nu este nimic mai bun langa o friptura sau un gratar incins decat niste muraturi facute in casa, care sa crape in dinti de crocante ce sunt. Desi pe canalul meu gasiti si varianta pentru iarna, aceasta metoda pe care v-o prezint acum este mult mai rapida si perfecta pentru zilele toride de iulie sau august.
Pregatirea acestei bunatati dureaza mai putin de trei minute daca ai ingredientele pregatite pe masa, iar rezultatul este unul care te va face sa uiti de orice varianta din comert. In acest articol, o sa va explic tot ce trebuie sa stiti: de ce folosim apa calda sau rece, ce rol au frunzele de visin si cum sa facem acea pritocire care schimba complet gustul saramurii. Sa trecem la treaba in bucataria Sebi Acasa!
Castraveti murati la soare ( castraveti covasiti)
Ingrediente
- Castraveti: Aproximativ 2-3 kg (de preferat culesi in aceeasi zi. Eu folosesc castravetii mai mari pentru aceasta reteta, iar pe cei micuti ii pastrez pentru otet.)
- Apa: 3 litri de apa potabila (daca este de la chiuveta, trebuie fiarta si racita.)
- Sare: Sare grunjoasa (speciala pentru muraturi (neiodata). Se pune o lingura plina (cca. 25g) la fiecare litru de apa.)
- Usturoi: 2-3 catei taiati pe jumatate pentru o aroma intensa.
- Mărar: Crengute uscate de marar cu tot cu flori.
- Visin: Crengute sau frunze de visin proaspete.
- Arome optionale: O lingura boabe de piper (o lingura boabe de mustar, 2-3 frunze de dafin.)
- Ardei iute: 1-2 ardei iuti (i-am cules din gradina mea pentru un pic de "zvac".)
Mod de preparare video
Rezumat reteta
Instructiuni de preparare
-
Prepararea saramurii
Incepem cu baza oricarei muraturi: saramura. In cei 3 litri de apa potabila, adaug 3 linguri pline de sare (cate una pentru fiecare litru). Amestec bine pana cand sarea se dizolva complet. Atentie: apa nu trebuie sa fie fiarta! Daca apa voastra este buna de baut, o folositi direct rece sau calduta. Apa fierbinte se foloseste doar daca vreti sa grabiti procesul si mai mult, dar vara, la 35 de grade Celsius, soarele isi face treaba perfect fara ajutor.
-
Asezarea in borcan
Aranjarea este si ea importanta. Eu ii asez vertical, in picioare. Mi se pare ca asa incap mult mai multi si stau mai bine fixati. Printre ei, strecor cateii de usturoi taiati, ardeiul iute crestat putin (nu va temeti, nu va fi exagerat de iute) si boabele de piper si mustar.
-
Secretul crocant: Frunzele de visin
Am pus in borcan si cateva crengute de visin pe care tocmai le-am taiat din micul meu visin adus de la Sinaia. Daca nu aveti visin, puteti folosi frunze de hrean, de coacaz sau chiar crengute de stejar. Rolul lor este esential pentru croczeala. Taninurile din aceste frunze ajuta castravetele sa ramana tare si sa nu se inmoaie in saramura. La final, adaugam mararul uscat care va da acea aroma inconfundabila de „acasa”.
-
Turnarea saramurii si expunerea la soare
Turnam saramura rece peste castraveti pana cand ii acoperim complet. Punem deasupra o farfurioara (nu infiletam capacul inca) si scoatem borcanul direct la soare. In functie de cat de cald este afara, vor sta acolo intre 3 si 5 zile.
Pritocirea: Tehnica pentru o zeama limpede si acidulata
Dupa primele 24 de ore petrecute la soare, facem prima pritocire. Multi sar peste acest pas, dar la Sebi Acasa facem lucrurile ca la carte. Pritocirea inseamna sa luam borcanul, sa varsam toata saramura intr-un alt vas si apoi sa o turnam inapoi.
Acest procedeu ajuta la aerarea saramurii si la eliminarea impuritatilor care se ridica la suprafata in primele etape ale fermentatiei. Rezultatul va fi o zeama mult mai limpede si un gust mult mai placut si acidulat. Eu fac acest lucru de trei ori in total pe parcursul celor cateva zile de murare.
Cand este gata reteta de castraveti murati
In cazul meu, dupa trei zile si jumatate de stat la soare, borcanul arde cand pun mana pe el. Temperatura de afara a fost de peste 35 de grade, deci procesul a fost rapid. Cum iti dai seama ca sunt gata?
- Culoarea: Castravetii isi schimba culoarea din verde aprins intr-un verde-oliv, mat.
- Saramura: Devine usor tulbure (inainte de pritocirea finala).
- Gustul: Cel mai sigur mod! Scoti unul, il tai si il gusti. Trebuie sa fie acrisor, sarat si sa faca „zgomot” cand il musti.
Dupa ce am probat unul si este perfect, punem capacul si luam borcanul de la soare. Este extrem de important sa oprim procesul de murare mutand borcanul intr-un loc racoros si intunecos, cum ar fi o camara sau un beci. Daca ii lasi in continuare la caldura, se vor inmuia si vor deveni prea acri.
Sfaturi de la Sebi pentru muraturi perfecte
- Sarea conteaza: Nu folositi niciodata sare iodata la muraturi! Iodaul inmoaie legumele si s-ar putea sa va treziti cu un borcan de castraveti moi.
- Curatenia: Asigurati-va ca borcanul este bine spalat si dezinfectat. Chiar daca este o murare rapida, bacteriile nedorite pot strica gustul.
- Diferenta iarna/vara: Retineti ca aceasta reteta de castraveti murati de vara foloseste mai putina sare decat cea pentru iarna. Castravetii de iarna au nevoie de mai multa conservare pentru a rezista pana in martie-aprilie.
- Alte legume: Puteti pune in acelasi borcan si cateva felii de morcov sau buchetele de conopida, se vor mura la fel de frumos.
Concluzie
Sper ca aceasta reteta de castraveti murati sa va fie de folos si sa o incercati cat mai curand, cat inca mai avem soare puternic afara. Este o metoda simpla, traditionala, dar care aduce un plus de savoare oricarei mese in familie. Nu uitati sa distribuiti reteta cu prietenii vostri gurmanzi si, daca sunteti noi pe site sau pe canalul de YouTube, abonati-va la Sebi Acasa pentru mai multe sfaturi si retete gatite inteligent.
