Reteta de Börek turcesc (BUREK) – PLACINTA DOBROGEANA cu spanac

Invață sa pregatesti o delicioasa placinta dobrogeana cu spanac

Va salut prietenii mei gurmanzi! Astăzi pregătim împreună una dintre cele mai iubite rețete – placinta dobrogeana, cunoscută și sub denumirea de börek turcesc. De data aceasta o să o umplem cu spanac și ceapă, dar puteți varia umplutura după preferințe. Rețeta de foietaj este făcută de la zero, așa că vei învăța cum să pregătești un aluat pufos și gustos acasă. Iar dacă ești vegetarian sau ești în post, poți înlocui untul cu margarină, pentru a te bucura de o plăcintă absolut delicioasă.

Haideți să vedem de ce avem nevoie și să ne apucăm de treabă!

Ingrediente pentru placinta dobrogeana cu spanac

Pentru aluat:

• 1 kg faina (preferabil cu 12-13% proteine pentru un aluat puternic)
• 500-600 ml apă (în funcție de tipul de făină)
• 8 g sare (aproximativ două lingurițe mici)

Pentru umplutura de spanac:

• 1,5 kg spanac proaspăt (sau congelat)
• 2 cepe mari (aproximativ 450 g)
• 150 g margarină sau unt vegetal (poți folosi și unt normal dacă nu ești în post)
• 50 ml ulei de măsline sau de floarea soarelui
• 1 linguriță piper negru
• 1 linguriță boia dulce
• Sare după gust

Reteta video – börek turcesc

Cum pregătim placinta dobrogeana cu spanac

1. Pregătirea aluatului pentru placinta dobrogeana

Începem prin a pregăti aluatul de foietaj. Este un aluat simplu, format din doar trei ingrediente: făină, apă și sare. Secretul unui aluat perfect constă în alegerea unei făini cu un conținut ridicat de proteine, de preferat 13%, pentru a obține un aluat puternic și elastic.

• Într-un bol mare, pune 1 kg de făină și adaugă 8 g de sare. În mijloc, fă o gaură și începe să torni încet 500-600 ml de apă. Apa se adaugă treptat, amestecând cu mâna sau cu o spatulă până când începe să se formeze un aluat omogen.
• Frământăm aluatul timp de 10 minute, până când devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Apoi, îl lăsăm să se odihnească într-un bol uns cu puțin ulei, acoperit cu un prosop curat. Este ideal să îl lăsăm minim o oră, pentru ca glutenul să se relaxeze, iar aluatul să fie ușor de întins.

2. Pregătirea umpluturii de spanac

În timp ce aluatul se odihnește, ne ocupăm de umplutura delicioasă de spanac. Eu am ales să folosesc 1,5 kg de spanac proaspăt și 2 cepe mari, dar puteți ajusta cantitățile după gust.

• Călim ceapa: Într-o tigaie încălzim 50 ml de ulei de măsline sau de floarea-soarelui și adăugăm ceapa tocată mărunt. O călim până devine aurie și moale, adică aproximativ 5-7 minute.
• Adăugăm spanacul: După ce ceapa s-a călit, adăugăm spanacul (dacă este proaspăt, îl spălăm bine în prealabil). Spanacul va scădea în volum rapid, așa că îl lăsăm să se gătească ușor timp de câteva minute.
• Condimentăm umplutura cu piper negru, boia dulce și sare după gust. Călim umplutura până când spanacul este complet gătit, iar lichidul din tigaie s-a evaporat. Lăsăm umplutura să se răcească complet înainte de a umple plăcinta.

3. Întinderea și formarea foii de placinta

După ce aluatul s-a odihnit suficient, începem să îl întindem pe blatul de lucru. Unge masa cu puțin ulei pentru a evita lipirea aluatului.

• Împărțim aluatul în bile de dimensiuni egale (aproximativ 260-290 g fiecare), apoi începem să le întindem cu mâna, trăgând ușor de marginile fiecărei bile de aluat până când devine o foaie subțire.
• Foile de aluat trebuie să fie subțiri și cât mai uniforme. Dacă se rup puțin, nu este o problemă. Ungem fiecare foaie cu unt topit sau margarină pentru a o face și mai fragedă și crocantă.

4. Montarea placintei în forma de melc

După ce avem foile de aluat și umplutura pregătite, începem să montăm plăcinta în tava rotundă.

• Umplem fiecare foaie de aluat cu spanac. Luăm o foaie întinsă și o acoperim uniform cu umplutura de spanac. Învârtim foaia ușor, fără a o strânge prea tare, formând un rulou lung.
• Începem să așezăm ruloul în formă de melc, începând din mijlocul tăvii de copt. Continuăm cu restul de foi de aluat și umplutură, așezând fiecare rulou în jurul celui anterior, până când umplem tava.

5. Coacerea plăcintei

Odată ce plăcinta este complet formată, o ungem generos cu unt topit sau margarină deasupra, pentru a obține o crustă crocantă și aurie.

• Introducem tava în cuptorul preîncălzit la 190-200°C și coacem plăcinta timp de 35-40 de minute, sau până când devine aurie și crocantă la suprafață.

Sfaturi pentru o placinta dobrogeana perfectă

1. Alege o făină puternică: Pentru un aluat care să se întindă bine și să nu se rupă, alege o făină cu un conținut ridicat de proteine (13%). Acest lucru va ajuta aluatul să fie elastic și să nu se rupă.
2. Odihna aluatului: După ce frămânți aluatul și îl împarți în bile, lasă-l să se odihnească cel puțin 1 oră. Cu cât îl lași mai mult, cu atât va fi mai ușor de întins.
3. Folosește unt rece: Când ungi foile de aluat, asigură-te că untul sau margarina sunt reci, pentru a evita ruperea aluatului.
4. Nu strânge prea tare rulourile: Când formezi plăcinta, nu strânge rulourile prea tare. Lasă-le să fie lejere, pentru a obține o plăcintă pufoasă, nu densă.

Servirea plăcintei dobrogene

După ce plăcinta s-a copt și este aurie și crocantă, o lăsăm să se răcorească puțin înainte de a o tăia în felii generoase. Această placinta dobrogeana cu spanac este perfectă atât caldă, cât și rece. O poți servi alături de o salată proaspătă sau simplă, ca gustare sau fel principal.

Este ideală pentru prânz sau cină și va impresiona cu siguranță pe toată lumea!

Concluzie: Aceasta rețetă de placinta dobrogeana inspirată din börek-ul turcesc este una dintre cele mai simple și versatile rețete pe care le poți încerca acasă. Umplutura de spanac și ceapă este o alegere delicioasă, dar poți experimenta cu alte umpluturi. Urmează pașii descriși mai sus și bucură-te de un preparat tradițional, gustos și ușor de făcut!