Reteta de barcute cu cascaval

Reteta de barcute cu cascaval: Gustul autentic pe care il poti face si tu acasa

Va salut, prietenii mei gurmanzi! Astazi vreau sa va prezint o bunatate care o sa va lase gura apa: reteta de barcute cu cascaval. Este o reteta pe care am prezentat-o cu multi ani in urma, dar astazi o actualizam si o facem simplu, ca sa vedeti cat de frumos se pregateste in propria bucatarie. Daca vreti sa va rasfatati copiii sau prietenii cu ceva cald, satios si cu mult cascaval intins, ati ajuns unde trebuie. Aceasta reteta de barcute cu cascaval nu este doar despre mancare, ci despre tehnica si pasiune, iar eu sunt aici sa va arat toate secretele mele, inclusiv o metoda de coacere care va face aluatul sa semene cu cel facut la cuptorul cu lemne.

Multi dintre voi ma intrebati cum de imi iese aluatul atat de moale si aerat. Ei bine, totul pleaca de la ingrediente de calitate si de la modul in care lucram coca. In aceasta reteta de barcute cu cascaval, vom folosi un aluat de pizza profesional, pe care il puteti adapta in functie de ce aveti prin frigider, dar vedeta ramane combinatia clasica de aluat copt si branza din belsug. Ramaneti cu mine pana la final, pentru ca va voi invata si cum sa congelati aluatul pentru zilele cand sunteti pe fuga!

Instructiuni de preparare

Cum preparam aluatul perfect

Incepem prin a pune faina intr-un bol mare. Adaugam drojdia si sarea, apoi incepem sa turnam apa calduta treptat. Prietenii mei, eu nu ma complic cu roboti sofisticati daca nu e nevoie. Cu mana spalata bine, incepem sa amestecam. Exista o tehnica simpla de framantare manuala: cu mana stanga intoarcem castronul si cu mana dreapta framantam si apasam aluatul.

Daca vreti sa invatati mai multe despre dospirea la rece sau alte secrete de brutarie, gasiti in cartea mea, „Cum sa gatesti inteligent”, la pagina 130, tot ce trebuie sa stiti despre aluatul de pizza profesional. Dupa ce s-a format bila de aluat, adaugam uleiul de masline. Acesta va face coca elastica si parfumata. Continuam sa framantam pana cand uleiul este complet incorporat si aluatul nu se mai lipeste de maini.

Punem aluatul inapoi in castron, presaram putina faina deasupra, il acoperim si il lasam la dospit intr-un loc cald pentru aproximativ 40-45 de minute. Trebuie sa isi dubleze volumul si sa devina pufos.

Modelarea barcutelor si pregatirea umpluturii

Dupa ce aluatul a dospit frumos, tapetam masa de lucru cu faina. Scoatem aluatul si ii dam cateva palme usoare pentru a scoate gazele formate de drojdie. Daca scoatem aerul corect, aluatul nu va mirosi a drojdie dupa coacere.

In aceasta reteta de barcute cu cascaval, dimensiunea depinde doar de voi. Eu fac cateva mai mari si restul mai mici, potrivite pentru gustari. Puteti sa taiati bucati de aluat si sa le formati ca pe niste chifle rotunde, apoi sa le lasati inca 10 minute in repaus.

Doua metode de a forma barcutele:

1. Forma clasica deschisa: Intindem aluatul intr-o forma ovala, punem cascavalul ras in mijloc si indoim marginile spre interior, ciupind capetele pentru a crea forma de barca.
2. Forma „surpriza” (inchisa): Punem cascavalul si carnatii, inchidem aluatul complet deasupra (ca pe un rulou inchis la capete), il intoarcem cu cusatura in jos si apoi, cu un cutit bine ascutit, facem o taietura pe mijloc. Astfel, cascavalul va exploda frumos la coacere!

Tehnica secreta de coacere: Tigaie + Grill 

Acesta este momentul in care reteta de barcute cu cascaval devine cu adevarat speciala. Daca vreti un aluat exact ca la cuptorul cu lemne, moale si cu acele pete brune delicioase, urmati metoda mea:

1. Incalzim o tigaie pe aragaz, fara niciun strop de ulei.
2. Punem barcutele in tigaia incinsa si le coacem doar pe partea de jos pentru 1-2 minute, pana cand baza devine ferma si usor rumenita.
3. Imediat, mutam barcutele intr-o tava si le bagam la cuptorul preincins, in partea de sus, direct sub grill-ul dat la maxim.
4. In doar 3-4 minute, cascavalul se va topi si marginile se vor rumeni superb.

Aceasta combinatie de caldura de jos (tigaie) si caldura puternica de sus (grill) simuleaza perfect conditiile dintr-un cuptor profesional de pizzerie. Daca nu aveti grill, le puteti face si la cuptorul clasic la 220 grade Celsius, dar va spun sincer: calitatea nu va fi aceeasi, vor iesi un pic mai uscate.

Trucuri pentru un rezultat de exceptie la Sebi Acasa

• Ungerea marginilor: Imediat ce scoateti barcutele din cuptor, cat sunt inca fierbinti, luati un cub de unt si ungeti marginile de aluat. Untul se va topi si va patrunde in crusta, facand-o incredibil de moale si lucioasa.
• Congelarea aluatului: Daca ati facut prea mult aluat, nu il aruncati! Puteti sa il puneti in pungi individuale si sa il congelati. Cand aveti pofta de ceva bun, il scoateti de seara in frigider, iar dimineata il lasati un pic la temperatura camerei si e gata de modelat.
• Varietatea branzeturilor: Desi folosim cascaval, puteti adauga si putina branza de burduf sau telemea rasa pentru un gust mai picant si traditional romanesc.

De ce sa alegi aceasta reteta de barcute cu cascaval

In experienta mea de ani de zile, lucrand in locuri precum Istanbul unde taiam tone de aluat zilnic, am invatat ca simplitatea este cheia. Aceasta reteta de barcute cu cascaval imbina traditia orientala a pidelor cu gustul nostru de acasa. Este o mancare ieftina, dar care arata si are un gust de milioane.

Aluatul este atat de moale incat il poti indoi fara sa se rupa, iar aroma uleiului de masline presat la rece se simte la fiecare muscatura. Este micul dejun perfect, cina ideala sau chiar o gustare excelenta pentru pachetelul copiilor la scoala.

Concluzie si invitatie la gatit

Sper ca aceasta reteta de barcute cu cascaval v-a inspirat sa intrati in bucatarie si sa va murdariti un pic de faina pe maini! Nu aveti nevoie de dotari de lux ca sa scoateti o mancare de nota zece. Aveti nevoie doar de rabdare, de un aluat bine dospit si de placerea de a gati pentru cei dragi.