Pizza la CUPTOR cu LEMNE (cu Aluat de 24h)

Reteta de pizza la CUPTOR cu LEMNE

Va salut, prietenii mei gurmanzi! Astazi va arat cum sa pregatiti cea mai buna pizza la cuptor cu lemne, o reteta autentica si delicioasa, cu un aluat dospit incet, timp de 24 pana la 48 de ore. Fie ca ai un cuptor cu lemne acasa sau folosesti un cuptor electric, aluatul acesta te va impresiona prin textura si gustul sau. Secretul sta in drojdia putina si in timpul lung de dospire. Haideti sa vedem cum se face!

Ingrediente:

• 1 kg de faina cu 12% proteine
• 600-700 ml de apa
• 2-3 grame de drojdie proaspata
• 1 lingura de sare

Reteta video – pizza la cuptor

Instructiuni de gatire

Pasul 1: Pregatirea aluatului

Incepem cu apa – am pregatit 600 ml de apa rece. Intr-un bol mare, turnam apa si adaugam sarea – o lingura plina. Este important sa dizolvam sarea in apa inainte de a adauga restul ingredientelor, pentru ca aceasta sa se distribuie uniform in aluat.

Pasul 2: Adaugarea fainii si drojdiei

Dupa ce am dizolvat sarea, incepem sa adaugam faina treptat. Folosesc o faina cu un continut proteic de 12-13%, ideala pentru pizza, deoarece aceasta ajuta la dezvoltarea glutenului. Acesta este responsabil pentru elasticitatea aluatului si pentru textura pufoasa, dar crocanta a blatului.

Amestecam faina cu apa si sarea, iar apoi adaugam drojdia proaspata. Un detaliu important al acestei retete este faptul ca folosim foarte putina drojdie – doar 2-3 grame. Cantitatea mica de drojdie ajuta aluatul sa dospeasca incet, permitand glutenului sa se dezvolte treptat, ceea ce va duce la un aluat cu gust bogat si o textura excelenta.

Pasul 3: Framantarea aluatului

Odata ce toate ingredientele sunt adaugate, incepem framantarea aluatului. Framantarea este esentiala pentru a dezvolta glutenul din faina, iar asta ne va oferi un blat elastic, care se va intinde usor. Pentru cei care prefera, puteti folosi un malaxor, dar eu prefer sa framant manual, asa cum am invatat din experienta mea.

Framantam aluatul pentru 10 minute. Dupa ce a devenit neted si elastic, testam apasandu-l usor. Daca aluatul revine, este semn ca este gata.

Pasul 4: Dospirea aluatului

Punem aluatul intr-un bol uns cu putin ulei, il acoperim cu un servet de bucatarie si il lasam la dospit pentru 2 ore. Chiar daca nu va creste foarte mult in acest timp (deoarece am folosit foarte putina drojdie), este un pas important pentru a activa fermentatia.

Dupa cele 2 ore, aluatul trebuie sa fie taiat in bilute pentru a fi gata de depozitare. Taiati aluatul in bucati de dimensiunea dorita si formati bile din aluat, folosind tehnica palmei, asa cum v-am aratat si in alte retete.

Pasul 5: Dospitea lenta la frigider

Un secret al acestei retete este dospirea lenta. Punem bilutele de aluat intr-un recipient uns cu ulei sau in pungi individuale unse cu ulei, si le bagam la frigider la o temperatura de 4 ºC. Este important ca aluatul sa dospeasca la rece timp de 24 pana la 48 de ore. Aceasta dospire lenta va ajuta la obtinerea unui aluat cu o aroma complexa si o textura aerata.

Dospirea la frigider permite aluatului sa fermenteze incet, ceea ce duce la o dezvoltare uniforma a glutenului si la un blat de pizza care se intinde usor si se coace perfect.

Pasul 6: Pregatirea cuptorului cu lemne

Acum vine partea cea mai interesanta: coacerea pizzei in cuptorul cu lemne. Cuptorul trebuie sa fie bine incins, la o temperatura de aproximativ 350-400°C. Flacarile vor da blatului acea aroma unica si o crusta crocanta, dar moale la interior.

Scoatem aluatul de la frigider cu cateva ore inainte de a-l folosi, pentru a ajunge la temperatura camerei. Intindem aluatul cu grija, fara sa-l maltratatam prea mult – incercam sa lasam aerul in margini, pentru a obtine acele bule de aer specifice unei pizza autentice.

Pasul 7: Asamblarea si coacerea pizzei

Acum, partea creativa: adaugarea toppingurilor. Incepem cu un sos simplu de rosii, adaugam oregano, ulei de masline si alte toppinguri preferate. De la mozzarella si busuioc, pana la salam, ciuperci sau chiar pizza cu ciocolata – alegeti ce va place mai mult!

Punem pizza pe paleta de lemn si o introducem in cuptorul incins. Coacem pizza pentru 2-3 minute, pana cand marginile devin aurii si crocante, iar mozzarella se topeste frumos. Daca nu aveti un cuptor cu lemne, nu va faceti griji – puteti coace pizza si intr-un cuptor electric la temperatura maxima, urmand aceleasi instructiuni.

Pasul 8: Servirea pizzei

Pizza este gata! Scoatem pizza din cuptor, o taiem si o servim imediat. Crusta crocanta, mozzarella topita si aroma unica a cuptorului cu lemne fac din aceasta pizza un adevarat festin pentru papilele gustative.

Sfaturi pentru o pizza la cuptor cu lemne reusita:

1. Folositi putina drojdie – aluatul dospit incet va avea o aroma mai bogata si o textura aerata.
2. Dospiti aluatul la frigider pentru cel putin 24 de ore pentru cele mai bune rezultate.
3. Coaceti pizza la temperaturi foarte ridicate – un cuptor bine incins va asigura o coacere uniforma si o crusta crocanta.

Concluzie

Aceasta reteta de pizza la cuptor cu lemne cu aluat dospit incet este reteta perfecta pentru cei care doresc sa experimenteze gustul autentic al pizzei italiene. Este o reteta simpla, dar care necesita rabdare pentru a obtine cele mai bune rezultate. Incercati aceasta reteta acasa si veti descoperi ca o pizza facuta cu dragoste si rabdare este intotdeauna cea mai buna!