CIORBA DE MIEL (BORS DE MIEL TRADITIONAL) – Reteta Romaneasca Pas cu Pas

Ciorba de miel – Reteta traditionala pentru masa de Paste

Va salut, prietenii mei gurmanzi! Astazi va aduc o reteta clasica de ciorba de miel a la grec, perfecta pentru masa de Paste, dar si pentru oricare alta ocazie in care doriti sa pregatiti o mancare traditionala si plina de gust. Ciorba de miel este recunoscuta pentru aromele sale bogate si pentru combinatia de carne de miel frageda, legume proaspete si bors acru. Haideti sa vedem cum se pregateste pas cu pas!

Diferența la ciorba de miel a la grec include la final un amestec de gălbenuș de ou și smântână (liaison), ceea ce îi oferă o textură mai fină, în timp ce ciorba de miel clasică nu are acest amestec și rămâne mai ușoară.

Ingrediente:

• 1,5-2 kg carne de miel cu os (gat, cap sau orice alta parte cu os)
• 1 ardei gras, taiat marunt
• 1 legatura de ceapa verde
• 3 morcovi, taiati cubulete
• O radacina de albitura (pastarnac, telina sau patrunjel)
• 1 litru de bors pentru acrit
• Leustean proaspat, tocat marunt
• Sare dupa gust
• 3 galbenusuri de ou si 300 g smantana pentru dres (optional)

Reteta video – ciorba de miel

Instructiuni de gatire

1. Pregatirea carnii de miel

Incepem cu pregatirea carnii de miel. Folosim carne cu os, care va da un gust bogat ciorbei. Eu am folosit gat de miel, dar puteti folosi si alte bucati precum capul sau picioare. Punem carnea de miel intr-o oala mare cu aproximativ 7 litri de apa rece. Este foarte important sa folosim apa rece pentru a scoate toata savoarea din carne si pentru a obtine un gust deosebit in ciorba.

Punem oala pe foc si asteptam sa inceapa sa fiarba. Cand carnea incepe sa fiarba, scoatem spuma.

2. Pregatirea legumelor

Cat timp carnea fierbe, ne ocupam de legume:

• Taiem ceapa verde, separand partea alba de frunzele verzi. Frunzele verzi le vom adauga la final pentru un gust proaspat.
• Curatam morcovii si ii taiem in cubulete mici.
• Taiem ardeiul rosu si albitura in cubulete mici.
• Daca doriti, puteti adauga si un praz pentru un gust subtil.

Toate legumele vor aduce arome si prospetime ciorbei, contribuind la o baza delicioasa.

3. Gatirea carnii si legumelor

Cand carnea este aproape fiarta si am terminat de scos spuma, adaugam legumele taiate in oala. Lasam totul sa fiarba la foc mic pana cand legumele devin moi, iar carnea de miel este bine patrunsa.

Adaugam un praf de sare dupa gust si amestecam bine. Este important sa gustam si sa ajustam cantitatea de sare pentru a echilibra aromele din ciorba.

4. Acritul ciorbei cu bors

Dupa ce legumele sunt fierte si carnea este frageda, adaugam borsul, (fiert separat) care va acri ciorba si ii va da acel gust specific romanesc. Turnam borsul incet si lasam ciorba sa mai fiarba inca 2-3 minute, cat sa se combine bine aromele.

Daca nu va place borsul sau nu aveti la indemana, puteti acri ciorba cu zeama de lamaie, zeama de varza sau otet, dar eu va recomand sa incercati varianta traditionala cu bors pentru un gust autentic.

5. Adaugarea verdeturilor

Odata ce borsul a dat doua trei clocote, adaugam frunzele de ceapa verde si leusteanul proaspat. Leusteanul este esential pentru aroma ciorbei de miel si ii confera o nota proaspata si revigoranta. Amestecam usor si lasam ciorba sa mai fiarba cateva minute la foc mic.

Dresul ciorbei (optional)

In anumite regiuni ale tarii, ciorba de miel se drege la final cu galbenusuri de ou si smantana, pentru a obtine o textura mai cremoasa. Iata cum se face acest lucru:

• Batem 3 galbenusuri de ou impreuna cu 300 g de smantana.
• Inainte de a adauga aceasta compozitie in ciorba, o aducem la temperatura ciorbei. Adaugam treptat cate un polonic de ciorba fierbinte peste oua si smantana, amestecand constant.
• Turnam amestecul in ciorba si amestecam usor, pentru a preveni coagularea oului.
• Acest pas se face după ce luam ciorba de la foc.

Eu prefer sa ofer optiunea de a adauga smantana direct in farfurie, pentru ca ciorba de miel este deja destul de bogata si astfel fiecare poate ajusta dupa preferinte.

Servirea ciorbei de miel

Ciorba de miel se serveste fierbinte, alaturi de un ardei iute si o felie de paine de casa. Este ideala pentru masa de Paste, dar si pentru oricare alta ocazie speciala in care doriti sa va bucurati de o reteta traditionala romaneasca.

Pentru un plus de savoare, puteti presara extra leustean proaspat direct in farfurie. Aroma sa puternica se imbina perfect cu gustul bogat al ciorbei si completeaza perfect carnea de miel.

Sfaturi pentru o ciorba de miel perfecta

• Folositi apa rece la fiertul carnii: Astfel, toate aromele vor fi extrase treptat din carne si veti obtine un gust intens in ciorba.
• Scoateti spuma frecvent: Pentru o ciorba clara si limpede, nu uitati sa indepartati spuma care se formeaza pe suprafata in timpul fierberii.
• Adaugati borsul la final: Borsul se adauga intotdeauna spre sfarsit, dupa ce legumele si carnea sunt fierte, pentru a pastra aroma sa proaspata.
• Evitati amestecarea excesiva: Lasati ciorba sa fiarba incet si amestecati doar atunci cand este necesar, pentru a pastra fragmentele de carne si legume intregi.

Concluzie

Aceasta ciorba de miel este o reteta autentica romaneasca, ideala pentru mesele de sarbatoare si pentru a aduce pe masa voastra gustul traditional romanesc. Cu un timp de pregatire de aproximativ 2 ore si ingrediente accesibile, va asigur ca veti obtine un preparat plin de savoare, care va incanta pe toti cei dragi. Incercati reteta si bucurati-va de gustul bogat si aromele proaspete!

Nu uitati sa va abonati la canalul meu de YouTube La Sebi Acasa pentru a descoperi si alte retete delicioase si sa imi lasati un comentariu cu parerea voastra despre aceasta reteta! Pofta buna, prietenii mei gurmanzi!